Escabeche de berenjenas

¡Hola! Hoy te quiero compartir la receta del escabeche de berenjenas. Es muy fácil de preparar y contiene pocos ingredientes.

Este plato se suele comer mucho en algunos países como España y Argentina. Aunque se estima que su origen tuvo lugar en Persa, aunque tenía otros ingredientes, como por ejemplo: carne.

La denominación de este plato proviene del árabe sikbâg. Que al pronunciarlo sonaba como «iskebech». Pero con el pasar del tiempo se transformó en escabeche.

La versión que te voy a compartir tiene como ingrediente principal la berenjena. La cual contiene: vitaminas, minerales y fibra.

La berenjena es una planta originaria de la India y posteriormente introducida a América por los españoles. La cual está categorizada dentro de la familia de las solanáceas.

Además, la berenjena contiene pocas calorías; por lo que es ideal para las personas que desean perder peso. Contienen minerales esenciales para la salud como el calcio, el hierro y el fósforo.

Además; la berenjena nos ofrece otros beneficios para nuestra salud como:

Es rica en antioxidantes.
Reduce el colesterol.
Mejora la digestión.
Previene la anemia.
Fortalece los huesos.
Previene la arterioesclerosis.
Combate el estreñimiento.

Adicional a todo ésto; el 92% de su composición es agua.

Comencemos con la receta

Ingredientes:

1 berenjena grande.
2 tomates.
1/2 pimentón rojo.
1/2 taza de aceite de oliva.
1 cda de vinagre de manzana.
3 cdas de vinagre balsámico.
2 dientes de ajo o cdtas de pasta de ajo.
1 1/2 cda del endulzante de tu preferencia. (usé panela).
1 cdta de sal marina.
1/4 de taza de cilantro finamente picada.
1/2 taza de albahaca fresca picada.
1 cdta de cúrcuma.
1 cdta de paprika.
1 pizca de comino molido.
Pimienta negra al gusto.

Escabeche de berenjenas paso a paso.

Preparación:

Pelar la berenjena y cortar en julianas.
Luego pelar y picar los tomates en julianas.
Cortar el pimentón en tiras.
En una bandeja con un poco de aceite de oliva colocar la berenjena, el pimentón y los tomates.
Posteriormente hornear a 200C durante aproximadamente por 35 minutos o hasta que ablanden.
Seguidamente colocar todos los demás ingredientes en un bowl y remover.
Cuando las berenjenas, pimentones y el tomate esté bien cocidos, sacarlos del horno y dejar que se enfríen.
A continuación mezclar todo en el bowl y envasar en un recipiente de vidrio preferiblemente.
Finalmente guardar en la nevera.

Disfruta tu escabeche de berenjenas en compañía de tus seres queridos.

Tips:

Si esperas 2 días luego de preparado para comerlo. Te aseguro que tendrá un mejor sabor; ya que habrá macerado y sus sabores se habrán integrado.
El escabeche de berenjenas casero se puede conservar, en frascos esterilizados, durante varios meses en la nevera.
Asegúrate de lavar y desinfectar muy bien los frascos de vidrio.

Espero que disfrutes esta receta y que te animes a prepararla en casa. No olvides, etiquetarme con el #laflakacomesano me encantaría ver tu escabeche de berenjenas y darle amor a tu fotografía.

Cuéntame en los comentarios ¿qué otra receta quisieras ver aquí?

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Te mando un veggie abrazo.

La Flaka

Escabeche de berenjenas